Я как то делала картофельную запеканку....

Сварила картошку, помяла с большим количеством сливочного масла, но с небольшим-молока, что бы пюре получилось не жидким, а как бы вязким. Разделила пюре на 2 части.
Потом пожарила с лучком фарш.
Дальше на противень, смазанный маслом (можно положить на него пергаментную бумагу, что бы не пригорало) выложила одну часть картошки-пюре, затем выложила слой фарша, затем снова накрыла всё картошкой. Вилочкой нарисовала узоры (типа клеточек по диагонали) Затем верхний слой смазала взбитым яйцом.
И в духовку запекать, до того момента, пока корочка сверху не появится
Кстати, фарш можно предварительно не обжаривать, а смешать с натёртым на тёрке луком и морковью и так же положить средним слоем в запеканку.Но тогда готовиться всё будет дольше, пока фарш не будет готов.
Вобщем, кому как больше нравится: жареный фарш или как бы "варёный"

Отредактировано УхТЫшКА (2009-03-05 12:32:11)

Шепард пай  или запеканка по-английски

Шеппардс пай традиционно делается с говяжим фаршем, но можно и со свининой, кому как больше нравится.
Жарится фарш с луком, выкладывается на дно формы.
Фарш, разумеется посолить-поперчить.
Потом выкладываются слоями овощи - какие есть.
Обычно: тушеная морковь, зеленый горошек, можно кукурузу, грибы пожарить... В общем, пофантазировать
Сверху выкладывается картофельное пюре слоем (в пюре добавляется сырое яйцо, оно тогда лучше запекается).
Посыпаем натёртым на мелкой тёрке твёрдым сортом сыра (типа Пармезана)
Печется это все в духовке минут 20 - пока не зарумянится сыр

Часто заливается мясо и овощи мясным соусом (грэви):
в бульон/жир, оставшийся после жарки мяса добавляются специи и мука, соус уваривается до густоватого состояния и им заливается мясо и овощи, а уже сверху выкладывается пюре.  Можно и не делать-это как вариация

Вариации Шепард пая

Готовится в форме для запекания/можно в духовке, можно на огне.
1. Сырой очищенный картофель порезать тонкими ломтиками/кружочками (толще, чем чипсы)
2. Разложить один слой картофеля в форму,как черепицу на крыше.
3. Поперчить, добавить чуток соли
4. Разложить половину нарезанной полоскам ветчины
5. Закрыть следующим слоем картофеля
6. Посолить, поперчить, разложить оставшуюся ветчину.
7. Опять покрыть ее слоем картофеля
8. Равномерно залить сливками с молоком (1/4 л молока, 1/2 л сливок)
9. Посыпать тертым сыром и в духовку
10. Запекать 1-1.5 часа (до золотисто-коричневой корочки).
У картофеля в сочитании со сливками получается изумительный вкус.
Можно экспериментировать: добавлять в слои: морковь натертую, лук обжаренный, зелень и прочие ингридиентв.

Отредактировано УхТЫшКА (2009-03-31 18:38:35)

Творожная запеканка (рецепт похож на Ольгин, только без манной крупы)

0,5 кг творога
1 стакан сахара
3 яйца
2 ст. л. сметаны
0,5 ч. л. соды
ванилин
3 ст. л. муки

Творог перемешать с сахаром до бела. Аккуратно вбить яйца и сметану. Выложить соду, ванилинь и перемешать. В последнюю очередь добавить муку и хорошенько все еще раз перемешать. Форму смазать маслом, влить туда творожную массу и выпекать 40-50 минут. Подавать со сгущенкой, вареньем или сметаной.