Густой суп из зеленого лука

Состав:

300 г зеленого лука, 50 г свинины, 30 г зеленого стручкового перца, 10 г красного молотого перца, 5 г чеснока и 5 г растительного масла. 1 г глютамата (есть такая типа приправы - усиливает вкус, мы ее называем корейской солью - белые прозрачные продолговатые кристалики, но если не найдете - можно обойтись и без него), соевая паста по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук почистить, вымыть, порезать на кусочки длиной примерно 4 см. Свинину порезать и смешать с давленым чесноком, другими приправами, дать некоторое время постоять. Зеленый перец очистить от семян, порезать вдоль на 3-4 части.

2. В горячую кастрюлю с горячим подсолнечным маслом бросить подготовленную свинину. Когда мясо будет готово, добавить лук, соевую пасту и жарить еще некоторое время, непрерывно помешивая.

3. Затем влить небольшими порциями немного воды, в конце варки добавить подготовленный перец. Когда все будет готово, добавить глютамат и красный молотый перец.

Отредактировано Бестия (2007-03-06 09:31:04)

Соус винегрет (1-й способ)
Состав:

3 ст. ложки уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка красного сладкого перца, 1/8 ч ложки черного перца и 1/4 ч ложки эстрагона мелко растертого. Кроме этого 1 ч ложка, мелко нарезанного луку-резанца, 2 мелко нарезанных квашеных огурца, 1 ч ложка мелко нарезанного стручка зеленого перца и 1 ч ложка каперсов, 1 мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

Способ приготовления:

Все ингредиенты хорошо перемешать, а перед подачей к столу перемешать еще раз. Соус подается к спарже, холодному мясу, телячьей голове, говяжьим губам и мясным салатам.

Соус винегрет (2-й способ)

Состав:

5 яиц, 500 г подсолнечного масла, 100 г корнишонов, 100 г зеленого лука, 80 г каперсов, 50 г зелени петрушки и 50 г эстрагона. 100 г 3% уксуса, 10-15 г соли, 0,1 г молотого черного перца, 50 г соуса «Южный».

Способ приготовления:

Желтки яиц, сваренные вкрутую, протереть через сито и растереть деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить соус «Южный», перец и соль по вкусу.

Соус с крабами

Состав:

150 г консервированных крабов, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки острой горчицы и 1 яичный желток. Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить классический майонез из горчицы, яичного желтка, оливкового масла и уксуса. Крабов освободить от хрящей, пропустить через миксер, заправить приготовленным майонезом, посолить, поперчить и поместить в холодильник. Соус подавать к столу к горячей и холодной рыбе.

Соус сырный холодный

Состав:

1/3 л молока или сливок, 15 г картофельного крахмала, 2 желтка, соль, лимонный сок, 40 г тертого сыра и зеленый лук.

Способ приготовления:

На водяной бане сварить крем из сливок, крахмала и желтков, посолить и приправить лимонным соком. Перед подачей к столу перемешать с тертым сыром и зеленым луком. Соус подают к рыбе, тефтелям, овощным запеканкам.

Праздничные блюда

Праздничные блюда корейской кухни и некоторые горячие блюда в том числе, не входят в ежедневный рацион большинства корейцев. Праздничные блюда, как не тяжело догадаться исходя из названия, готовят на большие общенациональные и семейные праздники, так как рецептура оных блюд содержит редкие и достаточно дорогие ингредиенты, а так же требует определенного настроя и должного отношения повара.

выложу наиболее простые

Баклажаны в духовке
Состав:

4 баклажана, 3 сырых яйца, 1 плавленный сырок, 100 г швейцарского сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны промыть, разрезать на 2 части, выбрать мякоть, не повреждая кожуру. Мякоть размять в миске вместе с плавленым сырком, добавить по одному яйцу, постоянно помешивая, затем тертый швейцарский сыр. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, наполнить пустую кожуру баклажанов, выложить на противень, смазанный жиром, поместить в духовку с высокой температурой и выпекать 30 минут.

Рыба запеченная
Состав:

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля и 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

1. Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить так же очищенные, промытые и нарезанные белые грибы с картофелем. Картофель нарежьте кружками толщиной 1-2 см.

2. Рыбу уложить на сковороде. На каждый кусок положить кружок сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.

3. Соус приготавливается так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.

4. Рыбу, политую соусом, посыпать сверху тертым сыром, полить растительным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась.

5. При подаче на стол рыбу сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и др.

Треска тушенная в молоке
Состав:

120 г рыбы, 6 г муки, 10 г подсолнечного масла, 60 г лука, 100 г молока, 150 г гарнира, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе трески без костей, но с кожей нарезать по два куска на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле.

2. В глубокий сотейник положить слоями сырой нашинкованный репчатый лук или лук-порей, а за него – куски обжаренной рыбы, которые засыпать слоем лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. К столу подать с отварным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей. Рыбу посыпать укропом или петрушкой. Это блюдо без гарнира можно подавать и в холодном виде.

Хельмуден
Состав:

Приправа: 50 г соевой пасты, 10 г молотого красного перца, 50 г столового уксуса, 20 г сахара, поджаренный черный кунжут и толченый чеснок по вкусу. Кроме этого тесто, овощи свежие или мороженые: лук, морковь, красный и зеленый перец, растительное масло, «морской» коктейль.

Способ приготовления:

1. Это блюдо внешне напоминает блинчатый пирог. Для его приготовления нужно жидкое, как для блинов, тесто, овощи свежие или мороженые, растительное масло и «морской» коктейль. Овощи мелко нарезать.

2. Вначале следует испечь блины на растительном масле. Пока тесто еще жидкое, на него выложить смесь из овощей и морепродуктов. Сверху залить еще одним блином из жидкого теста и обжарить с обеих сторон. Готовый Хельмуден выложить на разделочную доску и нарезать полосками.

3. Это блюдо к столу подают с соевым соусом и зеленым луком.

Хрустящие оливки
Состав:

1 кг топинамбура, 250 очищенных от косточек черных оливок, 20 г сливочного масла, сок 0,5 лимона, 1 пучок лука-шалота, растительное масло.

Способ приготовления:

1. Промыть и обсушить топинамбур, отварить 30 минут в подсоленной воде (сохранить 2 стакана отвара), обсушить, разрезать на 2 части по высоте, обжарить на горячей сковороде с 20 г сливочного масла до коричневого цвета и хрустящего состояния.

2. Вынуть топинамбур из сковороды, куда налить 2 стакана отвара, Выпарить наполовину, добавить растительное масло, сок лимона, мелко нарезанный лук-шалот, оливки. Все прокипятить 20-30 сек. И разложить по тарелкам.

Отредактировано Бестия (2007-03-06 10:06:34)

Винегрет из морской капусты

Состав:

30 г квашенной белокочанной капусты, 40 г морской капусты, 20 г моркови, 20 г свеклы и 40 г картофеля. 1 соленый огурец, 20 г репчатого лука и 25 г зеленого горошка, 45 г растительного масла, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морскую капусту смешать с квашеной, нарезать кубиками вареные картофель, морковь и свеклу, добавить соленый огурец, репчатый лук, зеленый горошек. Все заправить растительным маслом, добавить соль, специи и все тщательно перемешать

Кальмары в вине

Состав:

700-750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 2-3 мясистых помидора, 1-2 ст. ложки соли, 1 пучок зелени петрушки и 2-3 зубчика чеснока. 1/2 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Голову со щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки. Удалите щупальца, вымойте и натрите солью. Порежьте кальмары колечками.

2. С помидоров снимите кожицу, порежьте кусочками, чеснок измельчите. Поджарьте кальмары на оливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко нарезанную петрушку и поварите под крышкой до мягкости 30-40 минут. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

3. Перед подачей на стол украсьте блюдо лимонными дольками, кольцами помидоров и маслинами.

Кольца из кальмара и лука

Состав:

500 г кальмаров, 25 г зеленого лука, 20 г растительного масла, 35 г соевого соуса, 0,5 г черного молотого перца, 15 г сахарного песка, 3 дольки чеснока и 8 г подсоленного кунжута.

Способ приготовления:

1. Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.

2. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, присыпав слегка мелко рубленой петрушкой или толченым кунжутом. Отдельно можно подать майонез.

3. Если хотите, чтобы кальмары таяли во рту, горячей обработке их надо подвергать в течение полуминуты.

Салат из артишоков

Состав:

300 г замороженных артишоков, 0,5 стакана красного винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку измельченного базилика и 1 ст. ложку нарезанной петрушки. Несколько листьев салата, 2 небольших помидора, разрезанных на 4 дольки, 200 г консервированного тунца. Так же 2 стакана мелких отварных грибов, 100 г сыра мозарелла, нарезанного соломкой, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если вы купили мороженый артишок, то он должен быть в упаковке. Внимательно прочитайте инструкцию, и сварите его так, как там написано. Пока ваш артишок варится, приготовьте заправку.

2. Листья салата выложите на сервировочное блюдо или тарелки. Поверх листьев положите артишок, томаты, рыбу, грибы и сыр. Сбрызните салатной заправкой. Салат готов к употреблению.

3. Способ приготовления заправки: смешайте оливковое масло, базилик, уксус и петрушку, посолите и поперчите.

Салат из мидий

Состав:

1 кг свежих очищенных мидий, 0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 небольших кальмара, 1 ст. ложку оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок.

Способ приготовления:

1. Положите, мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном огне 5 мин, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте мидии из раковин. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, удалите скелет. Снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца от туловища кальмара и тушите 2 мин, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты.

2. Теперь приготовьте приправу: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. ложка сушеных каперсов, соль и перец перемешайте, полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа.

3. Для украшения салата возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните креветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» блюдо с салатом и подавайте к столу.

Салат из моркови простой

Состав:

Морковь, уксус, подсолнечное масло, сахар, перец черный, чеснок.

Способ приготовления:

1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке (тонко и удлиненно), смешать с 4 ст. ложками подсолнечного масла, 3 ст. ложками уксуса, 3 ст. ложками сахара, 1 ч ложкой черного молотого перца и большой головкой растертого чеснока. Добавить щепотку молотого кориандра.

Салат из репчатого лука

Состав:

5-6 крупных головок сладкого репчатого лука, 200 г черных оливок, 3 корнишона, 1,5 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла. Так же 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 щепотки паприки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук, не очищая, положить на огнеупорное блюдо и поместить в духовку с температурой 240 градусов.

2. Когда лук испечется, вынуть из духовки, остудить, очистить, мелко нарезать. Корнишоны нарезать тонкими кружочками, оливки освободить от косточек. В салатнике тщательно перемешать уксус, оливковое масло, паприку, соль, лук, черный молотый перец, корнишоны и оливки.

3. К столу подать в очень холодном виде, посыпав зеленью петрушки

Салат из стручковой фасоли

Состав:

1 кг стручковой фасоли, 100 г швейцарского сыра, растительное масло, уксус, эстрагон или базилик, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Стручковую фасоль отварить в течение 20 минут в подсоленной воде, не закрывая крышкой, снять с огня, когда она станет слегка рассыпчатой. Хорошо процедить, остудить, заправить за 1 час до подачи к столу растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.

2. Перед подачей к столу добавить швейцарский сыр, нарезанный небольшими кубиками, несколько листиков мелко нарезанного эстрагона или базилика, все тщательно перемешать.

Салат «Морской»
Состав:

150 г отварной морской капусты, соленый огурец, морковь, яблоко 1 шт. 0,5 стакана сметаны (майонеза), зеленый или репчатый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сырую морковь натереть на терке, яблоко и огурец нарезать ломтиками, все перемешать с морской капустой. Заправить сметаной или майонезом и посолить. Можно добавить зеленый горошек или помидоры.

Камди-ча ( КАРТОШКА ПО-КОРЕЙСКИ)
Картофель нашинковать, как корейскую морковку, положить в кипящую воду на 1 мин слить и промыть как вермишель перетереть с солью, добавить черный перец, уксус, глютамат, чеснок тертый, можно еще соевый соус и чуть-чуть сахара.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в подсолнечном масле. Смешать с картошкой.
Поставить в холодильник на 1-2 часа. Но теплая тоже вкусно!

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Hа 0,5 кг огурцов:
30 г лука. 10г чеснока. 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового уксуса,0,4 г. острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени .

Свежие огурцы нарезать. полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

ХЕ ИЗ МЯСА (РЫБЫ)
Ингредиенты:  
Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.

Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.